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            【东莞食堂管理】如何完善食堂管理?

            作者:泉州餐饮   发布时间:2020-10-07   浏览次数:

            精细化管理的核心是“精细”二字,其特点是注重细节、具体、过程、实施、质量和效果,力求每一个细节都精益求精。精细的食堂管理更是如此。那么如何做好食堂精细化管理呢?

            精细化管理的核心是“精细”二字,其特点是注重细节、具体、过程、实施、质量和效果,力求每一个细节都精益求精。精细的食堂管理更是如此。那么如何做好食堂精细化管理呢?

            (一)严格控制食品质量,确保食品安全卫生。在经营过程中,要把食品安全作为***责任。从原材料采购、储存、加工、食品保管、剩菜储存、设施消毒,到员工健康检查、健康证办理,都能做到层层把关,全程监督,确保食品安全。在食品原料方面,建立了食品安全责任制。按照“五四”食品卫生制度的要求,严格控制蔬菜、肉类、家禽、鱼类、水果的采购、验收、贮存和加工。在洗涤的基础上,对农药残留进行再消毒和降解,保证膳食的健康和安全。建立食品检验消毒制度,确保食品监管不留死角。通过严格控制,没有出现食品安全问题,工人普遍反应良好。

            (二)严格控制成本,杜绝浪费。食堂管理是一项复杂的系统工程。只有控制成本,减少损耗和浪费,才能不断提高食堂饭菜的质量。因此,从经营之初,就要不断增强员工的勤俭节约意识。从细节入手,要注意生产过程中各个环节的规范操作,严格控制原材料和易耗品等材料的浪费和损耗,有效降低能耗成本。同时,要科学计算日常就餐人员,基本上。它既满足了员工的用餐量,又控制了因员工缺勤造成的食物过剩造成的不必要浪费。通过完善制度、严格核算、加强监管,有效控制采购成本,实现安全效益***化。

            (三)严格资金检查,保证财务管理正常进行。在管理上,我们一直加强财务会计核算,做到逐日结算、逐日结算、逐日清账。