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            中小企业食堂承包的简易成本核算方法

            作者:泉州餐饮   发布时间:2020-10-09   浏览次数:

            对于就餐人数较多的大型企业,职工食堂一般采用招标承包的方式,通过引入竞争机制解决食堂管理中的一系列问题。但由于规模小、福利补贴因素多,如果中小企业内部职工食堂也实

            对于就餐人数较多的大型企业,职工食堂一般采用招标承包的方式,通过引入竞争机制解决食堂管理中的一系列问题。但由于规模小、福利补贴因素多,如果中小企业内部职工食堂也实现社会化,不仅会有很好的管理效果,而且会大大增加食堂的整体运营成本。因此,中小企业职工食堂大多由食堂承包公司管理。大部分财务会计核算不规范、不健全。另外,食堂本身的成本核算比较繁琐和复杂。因此,许多单位许多职工食堂的成本核算要么缺乏形式,要么简单照搬一般餐饮企业的核算方法,往往投入大量的人力物力,结果不理想,会计数据不能客观真实地反映食堂的盈亏情况,成本的控制和监督是不可能的。从长远来看,这与为食堂的腐败、欺诈、浪费打开一扇便门无异,给食堂管理带来了极大的弊端和隐患。因此,如何根据内部职工食堂的特点,通过简单的核算方法,有效地控制和监督食堂的成本,是目前许多中小企业职工食堂面临的问题。

            一、员工就餐成本计算

            中小企业职工食堂的主要任务是保障本单位职工的工作餐。一般来说,食堂的固定资产折旧、职工工资、水电费由企业承担,餐费不需要核算。因此,餐费只需作为简单的原材料成本核算。在规范采购程序的前提下,可将工作移交给事业部负责的食堂管理职能部门或厨房,并要求严格按照原材料成本计价。在会计科目设置上,要注意食品成本与收入的比例和对应关系,做到收支基本平衡。这样一来,由于饭菜的定价依据是肉、菜、调味品等原材料的直接成本,成本核算简单明了,使每位员工都能成为食堂成本管理的监督者。这种管理模式简化了成本核算程序,减少了成本核算工作量,同时使食堂的监督工作得到有效的实施。

            二、客餐成本核算

            中小企业职工食堂的餐饮不能像饭店那样复杂。一般来说,它是由现有的原材料制成的,它可以使客人在经济利益的基础上吃好。因此,对于一般的客人用餐,我们可以采取餐饮的形式,即设置几个档次的用餐标准,只为每个标准规定一些肉和几种蔬菜,而根据现有的原料,由厨师合理地控制特定的菜肴搭配,这样不仅可以节约生产成本。既节省了餐费,又节约了管理成本。对有特殊要求的餐食,可在餐饮的基础上增加高档菜肴,并可单独评估高档菜肴和餐食饮料的价格。上述核算方法不仅可以减少成本核算的工作量,而且可以保证成本核算的准确性内部食堂承包。

            三、单位补助核算

            首先,我们要明确,公司补贴的是在食堂吃饭的员工,而不是食堂本身。因此,食堂在计算单位补贴时,不允许直接将补贴记入收款账户,而应先记入往来账户,待有实际成本时,再将相应的补贴转入收款账户,向员工收取兔费(发放餐费门票)或免费用餐。如果单位补贴直接计入收入主体,会造成食堂成本核算混乱。由于单位补贴因素的存在,一方面,餐费定价不能客观真实地反映其实际成本,另一方面,食堂成本核算数据不能正确反映盈亏情况,导致企业和职工未能对食堂成本管理进行有效监督,而食堂在餐费核算中也失去了重要意义,为食堂的腐败、欺诈和浪费创造了有利条件。