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            【食堂承包管理】如何控制食堂合同管理成本

            作者:泉州餐饮   发布时间:2020-10-12   浏览次数:

            餐饮公司应设立兼职价格控制员,对日常生活中所消耗的原辅材料进行广泛的市场查询,比较产品,分析和反馈市场报价,并在有差异的情况下及时纠正。对日常使用的蔬菜、肉类、家

            餐饮公司应设立兼职价格控制员,对日常生活中所消耗的原辅材料进行广泛的市场查询,比较产品,分析和反馈市场报价,并在有差异的情况下及时纠正。对日常使用的蔬菜、肉类、家禽、鸡蛋、水果等原材料,根据市场情况,每半月公开报价一次,并定期召开定价会,对供应商提供的货物质量和价格进行公开、公平的选择。新增物资、大宗物资、零星紧急销售物资,报销前必须附经批准的促销单。深圳食品深圳分公司

            制定原材料销售计划,建立销售审批流程

            厨房傅师傅或厨房部主任每天晚上根据服务区的经营收支和物资储备情况,确定物资的销售量,填写《促销单》报促销部。营销计划由营销部制定,报财务总监批准后,以书面或口头形式通知供应商。

            建立健全严格的销售检查制度

            验收人员在物资促销的实际实施过程中,应严格检查数量、质量、规格、报价。验收人员应坚持“四不验收”、“无订货手续不验收”、“无明确发货凭证不验收”、“规格数量不一致不验收”、“材料明显不同不验收”。验收人员有权拒绝不必要的超购商品、劣质商品、不合格规格和未经批准的推售项目,并及时纠正价格、数量与促销单不符的情况。检验合格后,交仓库,由经理填写验收单,按销售部提供的单价记录合格。深圳市餐饮公司

            严格控制促销物资库存

            根据不同服务区域的经营情况,合理设置库存上下限,从减少库存数量、降低单价等方面控制库存成本。因为库存不仅占用空间和资金,还需要移动和储存,这就侵蚀了单位资产。随着时间的推移,库存的腐蚀和转化会产生浪费;及时分析滞销的菜品,防止原料转化造成的损失。深圳餐饮管理

            建立严格的挂失制度

            对原材料的转化、毁损、灭失,制定严格的挂失制度,制定合理的挂失率。部门负责人向财务仓管员报失,按产品名称、规格、重量填写《挂失单》。报损品种由销售部负责人识别分析后签字报损。损失报告应每天汇总并向董事报告。超过规定的挂失率的原因应当说明。

            建立严格的仓储、收货食堂合同管理制度

            制定严格的库存管理进出口程序及各部门的原辅材料征用制度。餐饮公司为经营而采购的所有材料均应办理进出口验收手续。所有出仓物料填写领料单,经部门负责人签字后生效。严禁在没有单条或白条的情况下拣料,严禁在拣货单上涂污。因使用或安排不当造成发霉、过期等废弃物的,由有关人员负责。

            引入“五常”管理理念,充分调动员工自律意识

            香港的何光明教授借鉴了日本的“5S管理法”,根据实际操作,创建了现代化的餐饮业高质量管理方法。其要旨是:工作经常有组织,每天都要整改,环境总是干净的,事情是规范的,每个人都是自律的。

            比如,食堂承包人可以通过“正规组织”将必需的物品与非必需的物品分开,将必需的物品数量减少到***使用限额,放在方便的地方。通过“定期整改”,我们将考虑采取适当的储存方法和用具,并确定物品名称和“家居”,以便在最短的时间内获得或放置物品,以消除所有可能的浪费。武昌方法作为一种简单、有效、持久的管理方法,已成为餐饮业提高工作效率、提高服务质量、降低经营成本的法宝。

            企业食堂承包餐饮企业要了解市场、分析市场、投资市场,参考和介绍社会相关行业的特点和优势,找准自己的经营立足点,建立健全餐饮成本控制流程和长效机制霍尔合同,提高管理水平,尤其是财务管理水平,降低企业的经营成本,争取***的利润,从而有效地达到既经济效益又社会效益的目标,努力打造特色餐饮业服务品牌。