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            东莞食堂合同——食堂食品留样系统

            作者:泉州餐饮   发布时间:2020-10-19   浏览次数:

            是预防食物中毒的有效措施,也是检验是否为食物中毒的重要依据。为确保师生食品安全,特制定食品样品检测制度。为防止因经营不善造成的食品安全问题,南京多明尼克餐饮管理有

            是预防食物中毒的有效措施,也是检验是否为食物中毒的重要依据。为确保师生食品安全,特制定食品样品检测制度。为防止因经营不善造成的食品安全问题,南京多明尼克餐饮管理有限公司严格要求食堂各方面经营,并制定了食堂食品样品管理制度,确保食品安全。具体食堂的食品口味和留样是如何进行的?下面是南京市食堂承包公司管理人员的介绍。

            一、食堂提供的各类食品由就餐人员负责预定。每餐留样,并在样品箱上注明菜名、日期、时间等。

            二、每餐样品食品按规定留样100克,放入灭菌餐具中。

            三、样品食品取样后,应立即保存在良好的食品盖内,避免污染。

            四、样品食品冷却后,用保鲜膜密封,外面贴上标签,注明日期、时间、产品名称、餐次和样品架。

            五、将贴好标签的样品食品按顺序存放在恒温冰箱中。冰箱温度设定为0-4。

            六、做好每餐每样食品的记录,包括食品样品来源、食品名称、样品保存时间、目测样品形状等,以便检验。

            七、样品食品一般保存48小时。如餐中无异常,可对样品食品进行处理;如有异常,应立即封存,送食品安全卫生部门检验。

            八、食品样品冰箱是一种专用设备,严禁存放与样品食品无关的物品。

            九、卫生监督组和监督管理人员对留样工作进行不定期检查,发现留样不按规定留样的,对责任人给予失职处分。

            十、每天坚持食品口味,由管理人员指定专人分别品尝,并按《食品样品口味登记表》逐项登记。此外,还应不时进行抽查,并根据食堂当天菜单的记录逐一进行检查。如发现食品样品不持久,由有关人员负责。